Sportello Mense BIO
Uno sportello specializzato e qualificato per la filiera della ristorazione collettiva biologica
Come è nato e si è sviluppato il progetto di Sportello Mense BIO?
Inizialmente Sportello Mense BIO ha operato a supporto delle politiche della Regione Emilia Romagna per l’introduzione dei prodotti biologici nelle mense pubbliche. Dal 2013 è stato riorganizzato e sviluppato da FederBio – Federazione Italiana Agricoltura Biologica e Biodinamica – su base nazionale, trasformandosi in un servizio di assistenza a 360° al settore della ristorazione collettiva con l’obiettivo di garantire mense di qualità e promuovere l’introduzione l’uso di prodotti biologici.
Qual è l’impegno quotidiano e la mission di Sportello Mense BIO?
L’impegno di Sportello Mense BIO è quello di far comprendere l’importanza dell’utilizzo delle materie prime biologiche nelle mense rivolgendosi a tutti gli utenti, da studenti e insegnanti a operatori sanitari e pazienti. La nostra mission è divulgare il valore aggiunto delle pietanze realizzate con materie prime biologiche, evidenziando la sostenibilità e la qualità controllata garantita dalla normativa Reg. 2018/848 e l’adozione dei Criteri Ambientali Minimi (CAM) per il servizio di ristorazione collettiva e fornitura di derrate alimentari – DECRETO 10 marzo 2020 (GU del 04-04-2020).
A chi offre assistenza Sportello Mense BIO e quali sono i vostri servizi?
Sportello Mense BIO offre assistenza a tutta la filiera della ristorazione collettiva in ambito bio. Quindi enti che gestiscono servizi di ristorazione collettiva, istituti scolastici di ogni ordine e grado, società di ristorazione, fornitori di materie prime biologiche, comitati mensa e alla collettività in generale. Fornisce un servizio informativo permanente con consulenza, in tempo reale o su appuntamento, su vari aspetti legati all’agricoltura biologica e alle referenze biologiche nella ristorazione collettiva come disponibilità di materie prime, prezzi, menù, capitolati e questioni amministrative e legali.
Sportello Mense BIO cosa si augura per i menù delle generazioni future?
I prodotti biologici sono la scelta giusta per l’uomo ma anche per l’ambiente in cui l’uomo vive. La difesa della biodiversità, il mantenimento della fertilità dei suoli, la mancanza di sostanze nocive, sono tutti alleati dell’ambiente. Il suolo rappresenta una risorsa preziosa dove si concentra il 90% della biodiversità. Senza un suolo sano non è possibile avere cibi sani e acqua pulita. Il nostro impegno è quello di ricercare e ottenere un buon compromesso tra rispetto per l’ambiente e priorità della salute umana ovviamente senza dimenticare le logiche economiche di gestione del servizio.
In ultimo, poche parole per descrivere Sportello Mense BIO?
Sportello Mense BIO è uno “sportello” vero e proprio nonché uno strumento a disposizione di tutti gli operatori e i protagonisti della ristorazione collettiva (dagli operatori agricoli che acquisiscono e forniscono informazioni e dati sulla reperibilità e qualità dei prodotti, ai comitati mensa, alle società di ristorazione per la stesura dei bandi di gara, alle Asl per il supporto tecnico/scientifico nella redazione di linee guida regionali). Noi desideriamo: supportare – con un servizio di assistenza a 360° il settore della ristorazione collettiva in generale con attività consulenziale; formare – gli operatori grazie ad Accademia Bio la scuola di specializzazione in agricoltura biologica con cui realizziamo corsi di formazione su misura e a mercato; presidiare – le politiche di sviluppo dedicate al settore biologico mediante la partecipazione ed il dialogo con gli enti istituzionali e ministeriali; e infine l’aspetto più importante fare sistema quindi cooperare tutti insieme per raggiungere nuovi obiettivi, migliorare il sistema già in essere e superarne le criticità. Questi sono i principali 4 pilastri su cui Sportello Mense BIO opera quotidianamente per una ristorazione collettiva sempre più green.
Stefano Orsolini
Responsabile Sportello Mense BIO
